| ブラックペッパー |
スパイスの王様といわれ、黒こしょうの他に白、緑もある。
辛さのスパイスとして重要。
ただ辛いだけでなく風味があり、後からひろがる辛さをもつ。 |
| シナモン |
料理に風味を添え、香り付けするためのスパイス。
日本では「ニッキ」とも呼ばれる。
消化を促進する効果がある。 |
| カスリメティ |
フェヌグリークの葉を乾燥させたもの。
ビタミンやミネラルを含み、セロリに似た風味をもつ。 |
| ジンジャー |
清涼な香りと辛味をもつ。
消化促進、食欲増進、からだを温める効果などがある。 |
| ブラウン カルダモン |
来客の歓迎の意を表す高級なスパイス。 |
| クミン |
カレーに近い風味をもつ香り付けのためのスパイス。 |
| カルダモン |
さわやかで強い香りと、わずかに刺激をもったスパイス。 |
| クローブ |
強くて甘い香りと刺激味がある。
強い香りをもつことから、臭み消しにも使われる。 |
| ナツメグ |
甘い香りと、苦味が特徴。
肉料理によく使われる。 |
| ベイリーフ |
上品な香りがあり、肉や魚の臭み消しに使われる。 |
| メース |
ナツメグの種皮。
ナツメグよりやや穏やかな香りをもつ。 |
| コリアンダー |
特有の強い芳香をもつ。
なまの葉は「香葉（シャンツァイ）」と呼ばれ、タイ料理などで使われる。
カレーのとろみ付けにも使われる。
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スパイスについて
